【中文名】栀子蓝色素
【英文名】gardenia blue
【定义】以茜草科植物栀(Gardenia augusta var.gardiflora;G.florida 及G.jasminoides)的果实为原料。再经食品酶处理而得的.栀子蓝色素已被世界上许多国家广泛采用,也是我国批准允许使用的食用天然色素,已列入到我国GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中。
天然的蓝色素自然界中是很少有的,栀子蓝色素是其中的一种,与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比,其来源天然、人体相容性好,安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高,使用量为0.005%-0.01%之间,折算为单位成本约为0.025-0.05元/kg,当然与合成色素相比还是要高一些,合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零,正是因为价格便宜,合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象,这对人们的健康是不利的。
【GB2760应用范围】冷冻饮品(03.04食用冰除外)、果酱、腌渍的蔬菜、糖果、方便米面制品、粮食制品馅料、焙烤食品、熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料、风味饮料(仅限果味饮料)、配制酒、膨化食品等。
【性 质】暗蓝色水溶性液体或粉末。色泽鲜艳,着色力强,抗光、耐热性好,色调在PH4~10范围内稳定性好、不沉淀。对蛋白质的染色性能比对淀粉强。
栀子蓝色素因加工工艺的不同,可获得不同色调的蓝色素,颜色从天蓝色到海蓝色,还有耐酸性和不耐酸的品种,适合于不同的应用环境。
【用 途】可用于偏酸性的食品、饮料中。栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。在食品加工中直接着色,如硬糖,果胶、琼脂等的凝胶软糖,布丁,马希马洛糖、饼干,松蛋糕,蛋糕预制粉,稀奶油,冰激凌,乳制品,蔬菜、青豆等罐头,饮料,果汁等。
【使用方法】
容器:玻璃,不锈钢器皿。
粉状产品,应先用少量水将所需用量的产品均匀调成糊状,按用量要求将其稀释搅拌均匀即可使用。
液体产品,按照用量要求用水稀释搅拌均匀,即可投入使用。
【储存条件】
贮存在避光、干燥、阴凉、通风处;产品开封后,若未使用完,要及时封口;因长时间放置,可能导致微生物产生变质,故应尽可能将所配置的溶液在8小时内用完。
【特 点】
在适用的pH值范围内,着色力强,呈色自然、稳定
【参考用量】
按GB2760规定的使用量执行,具体用量请参考实际产品标签使用。
【包装规格】
液体包装:1公斤/罐*20罐/件 5公斤/罐*4罐/件
粉末包装:1公斤/袋*20袋/件 5公斤/袋*4袋/件