β-胡萝卜素

2024-08-01 16:41

【中文名】β—胡萝卜素

【英文名】β-Carotene
【定义】β—胡萝卜素 (C40H56)是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如:绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有丰富的β—胡萝卜素。
β—胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
种类根据碳的双键数目分为主要的三种:α-胡萝卜素,β-胡萝卜素,γ-胡萝卜素。
来源:(1)从植物中提取   (2)从岩藻中获取   (3)利用微生物发酵
【GB2760应用范围】调制乳、风味发酵乳、调制乳粉和调制奶油粉、稀奶油 (淡奶油)及其类似品(01.05.01稀奶油除外)、非熟化干酪、熟化干酪、再制干酪、干酪类似品、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)、水油状脂肪乳化制品(02.02.01.01黄油和浓缩黄油除外)、02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品、脂肪类甜品、其他油脂或油脂制品(仅限植脂末)、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、醋、油或盐渍水果、水果罐头、果酱、除04.01.02.05外的果酱(如印度酸辣酱)、蜜饯凉果、装饰性果蔬、水果甜品,包括果味液体甜品、发酵的水果制品、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥(酱),番茄沙司除外、其他加工蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头、其他加工食用菌和藻类、加工坚果与籽类、可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品、糖果、糖果和巧克力制品包衣、装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装 饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、杂粮罐头、即食谷物,包括碾轧燕麦(片)、方便米面制品、冷冻米面制品、谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁)、粮食制品馅料、焙烤食品、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品、肉制品的可食用动物肠衣类、冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)、预制水产品(半成品)、熟制水产品(可直接食用)、水产品罐头、蛋制品(改变其物理性状)(10.03.01、10.03.03除外)、其他蛋制品、调味糖浆、固体复合调味料、半固体复合调味料、液体复合调味料 (不包括12.03,12.04)、果蔬汁(浆)类饮料、蛋白饮料类、碳酸饮料、茶(类)饮料、咖啡(类)饮料、植物饮料、特殊用途饮料、风味饮料、蒸馏酒、发酵酒(15.03.01葡萄酒除外)、果冻、膨化食品等。
【性质】脂溶性色素橘黄色晶体,溶液呈鲜艳的橙黄色,化学性质比较稳定,不溶于水,微溶于乙醇,可被氧化成两分子维生素A。pH值在3.0-10.0范围内稳定。对油脂性食品的着色性能良好。
【用途】
(1)主要应用于食品、健康品和药品
(2)食用橙色色素;营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。
(3)作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。
(4)作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。
(5)营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准(1993)”规定,可用于奶油及膨化食品,最大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位(I•U•)的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等,并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂(含量30%)。经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少,如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用,可提高稳定性。
(6)药物。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。
β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,其本身的颜色因浓度的差异,可涵盖由红色至黄色的所有色系,因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发,如:人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素,可转化为水溶性色素,几乎所有的食品都可应用。另外,β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。
【使用方法】
容器:玻璃,不锈钢器皿。
粉状产品,应先用少量水将所需用量的产品均匀调成糊状,按用量要求将其稀释搅拌均匀即可使用。
液体产品,按照用量要求用水稀释搅拌均匀,即可投入使用。
【储存条件】
贮存在避光、干燥、阴凉、通风处;产品开封后,若未使用完,要及时封口;因长时间放置,可能导致微生物产生变质,故应尽可能将所配置的溶液在8小时内用完。
【特点】
适用范围广,在适用的pH值范围内,着色力强,呈色自然、稳定
【参考用量】
按GB2760规定的使用量执行,具体用量请参考实际产品标签使用。
【包装规格】
液体包装:1公斤/罐*20罐/件       5公斤/罐*4罐/件
粉末包装:1公斤/袋*20袋/件       5公斤/袋*4袋/件